Filterkaffee

 
Anbauregion: Arumeru, Arusha
 
Varietät: 9; Alte und kompakte Varietät von Kent
 
Aufbereitung: Fully washed

Anbauhöhe: 1.361 m

 
Ernte: 2023/24
 
Cupping Score: 85,00

Genießen Sie eine Tasse voll Geschmack und tun Sie gleichzeitig Gutes. Dieser Kaffee unterstützt das Independent Study Program von Jifundishe in Tansania, eine Initiative, die sich für mehr Bildungsgerechtigkeit einsetzt. Durch flexible Lernformen und zusätzliche Unterstützung hilft dieses Programm jungen Menschen, ihren Schulabschluss zu erreichen und ihre Zukunftsperspektiven zu verbessern. Mit jedem Kauf dieses Kaffees tragen Sie dazu bei, dass mehr junge Menschen in Tansania eine Chance auf eine bessere Zukunft haben.

Tanzania - Shishton schmeckt nach Kakao, Hagebutte, Vanille, Rhabarber und Brombeeren. Der Körper ist voll, das Profil sehr klar, fruchtig und floral. Die Aromen sind eingebettet in eine erfrischende Säure die an Grapefruit erinnert. 

Wir empfehlen den Kaffee als Filterkaffee zu genießen. Die besten Ergebnisse erzielen wir mit folgendem Rezept:

1: Verhältnis -  1:16,6 (18 g Kaffee pro 300 ml Wasser)

2: Mahlgrad - Filter (Commandante 20 Klicks) (etwa so wie Kristallzucker)

3: 1. Bloom - 45 g Wasser mit 100 °C für 45 Sec

4: 2. Bloom - 45 g Wasser mit 95 °C

5: Mit ca. 4-6 g pro sek. auf 300 g auffüllen

6: Leicht schwenken um ein gerades Kaffeebett zu erzeugen

Ab dem ersten Bloom bis zum fertigen Kaffee sollten etwa 4 min vergangen sein.     

 
Anbauregion: Nicaragua, Jinotega
 
Varietät: Caturra, Catuai, Obata
 
Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1.250 - 1.450 m

 
Ernte: 2022/23
 
Cupping Score: 85,50

Das in der nordöstlichen Region von Jinotega, Nicaragua, gelegene Kaffeegut La Bastilla ist für seinen außergewöhnlichen Kaffee bekannt. Umgeben vom Naturschutzgebiet Cerro Datanli El Diablo und nur wenige Kilometer vom malerischen Lago de Apanas entfernt, bietet dieses tropische Paradies tiefe, fruchtbare Vulkanböden, die eine vielfältige Flora und Fauna beherbergen.

La Bastilla Coffee Estate ist seit 2003 von der Rainforest Alliance zertifiziert und hat sich der Aufrechterhaltung hervorragender Qualität bei gleichzeitigem Streben nach kontinuierlicher Verbesserung verschrieben. Auf zwei Farmen, La Bastilla und Santa Luz, beschäftigt das Gut etwa 50 fest angestellte Mitarbeiter, zu denen während der Erntesaison weitere 500 Zeitarbeiter hinzukommen. Neben der bemerkenswerten Kaffeeproduktion schafft La Bastilla Coffee Estate auch Möglichkeiten für einen nachhaltigen Lebensunterhalt und Bildung. Das landwirtschaftliche Internat La Bastilla bietet Studenten eine wertvolle Ausbildung am Arbeitsplatz, während eine einladende Ökolodge Besuchern die Möglichkeit bietet, in die Aktivitäten der Farm einzutauchen.

Das Gut legt großen Wert auf die Erhaltung der Umwelt, indem es eine effiziente Wasserwirtschaft betreibt. Flusswasser wird verantwortungsvoll genutzt, während verunreinigtes Wasser in Biokläranlagen behandelt wird, um Methangas zu erzeugen.

Diese erneuerbare Energiequelle wird dann zum Kochen in die Küche geleitet, was ein weiteres Beispiel für das Engagement von La Bastilla für Nachhaltigkeit ist. Um das Potenzial des Kaffees zu optimieren, wurden auf dem gesamten Anwesen Mikrofarmen eingerichtet, die jeweils von einzigartigen Mikroklimata profitieren.

Darüber hinaus ist die Farm in zahlreiche Parzellen unterteilt, die sich nicht nur nach Mikrofarmen, sondern auch nach Kaffeesorten, Höhenlage und Verarbeitungsmethoden unterscheiden. Das Ergebnis: La Bastilla produziert eine beeindruckende Palette von bis zu 150 Kleinstpartien, von denen jede einzelne besondere Aromen und Eigenschaften aufweist.

Nicaragua Strawberry Candy schmeckt nach reifen Erdbeeren, einem hauch Honigmelone, Vanille und Rotwein. Dieser Kaffee hat ein ausgeprägt süßes Profil und eignet sich besonders gut als V60. Für Waghalsige empfehlen wir die Zubereitung als Espresso in der Siebträgermaschine. Die Intensiven und frischen Säuren harmonieren hervorragend mit aufgeschäumter Milch.         

Wir empfehlen den Kaffee als Filterkaffee zu genießen. Die besten Ergebnisse erzielen wir mit folgendem Rezept:

1: Verhältnis -  1:16,67 (15 g Kaffee pro 250 ml Wasser)

2: Mahlgrad - Filter (Commandante 20 Klicks) (etwa so wie Kristallzucker)

3: 1. Bloom - 45 g Wasser mit 70 °C für 45 Sec

4: 2. Bloom - 45 g Wasser mit 100 °C

5: Mit ca. 4 - 6 g pro sek. auf 250 g auffüllen

6: Leicht schwenken um ein gerades Kaffeebett zu erzeugen

Ab dem ersten Bloom bis zum fertigen Kaffee sollten etwa 4 min vergangen sein.     

 
Anbauregion: Yirgacheffe
 
Varietät: Heirlooms
 
Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1.800 - 2.000 m

 
Ernte: 2022/23
 
Cupping Score: 86,75

Im Süden Äthiopiens, etwa 400 km südlich von Addis Abeba, liegt die Heimat der Yirgacheffe-Kaffees. Geografisch gesehen stammen alle Yirgacheffes aus der Gedeo-Zone, die südlich der Sidamo-Zone liegt. Der Name Yirgacheffe ist eine Anspielung auf die Hauptstadt der Zone.

Bis heute hat sich die erstaunliche Artenvielfalt der dortigen Kaffeepflanzen erhalten, was zu einzigartigen und anspruchsvollen Kaffees führt, die immer wieder überraschen. Das hügelige Terroir, die stabilen Temperaturen und der fruchtbare Boden tragen zur langsamen und stetigen Reifung der Kaffeekirschen und damit zu einem komplexen Geschmacksprofil bei. Die Ernte in Yirgacheffee findet in den Wintermonaten statt, von Oktober bis Januar, also relativ spät im Vergleich zur Ernte anderer gewaschener Kaffees. Dies ist zum Teil auf die Höhe zurückzuführen, in der der Kaffee angebaut wird.

Der Kaffee wird hier hauptsächlich von Kleinbauern auf rotem Vulkanboden angebaut. Dieser Boden ist sehr nährstoffreich und trägt sehr gut zur Entwicklung des lebendigen, blumigen Tassenprofils bei.

Die Ernte wird im Wesentlichen von den Familien der Kleinbauern durchgeführt; nur einige wenige Großbauern stellen zusätzliche Erntehelfer an. Der frische, handgepflückte Kaffee wird in Schwemmkanälen vorsortiert und dann an Kooperativen geliefert, wo er aufbereitet wird.

Jebena Buna ist der Name einer äthiopische Kaffeezeremonie.

Äthiopien ist nicht nur bekannt als Hauptproduzent hochwertiger Kaffeebohnen, sondern auch für seine einzigartige Kaffeekultur. Für diejenigen, die morgens möglichst schnell etwas Koffein in Ihr Kreislaufsystem bringen möchten, ist die typisch-äthiopische Kaffeezeremonie möglicherweise weniger geeignet.

Hier wird der wahre Genuss von Kaffee als rituelles Erlebnis zelebriert. Während einer Sitzung werden bis zu drei Tassen schwarzen Kaffees hintereinander getrunken werden, was bedeutet, dass die "jebena buna" viel Zeit in Anspruch nehmen kann.

Die Vorbereitung ist ebenfalls recht zeitaufwändig. Bevor die grünen Kaffeekirschen über heißen Kohlen geröstet werden, werden sie gründlich meist von den Frauen gewaschen. Nach dem Rösten werden die dunklen Kaffeebohnen mit einem Mörser von Hand gemahlen und dann in eine Kanne aus Lehm, die Jebena, gefüllt. Dort wird der Kaffee mit Wasser vermischt und über dem Feuer belassen, bis sich Dampf bildet. Der Kaffee wird typischerweise mit Zucker gesüßt und in einer henkellosen Tasse serviert.

Wir empfehlen den Kaffee als Filterkaffee zu genießen. Die besten Ergebnisse erzielen wir mit folgendem Rezept:

1: Verhältnis -  1:16,67 (15 g Kaffee pro 250 ml Wasser)

2: Mahlgrad - Filter (Commandante 20 Klicks) (etwa so wie Kristallzucker)

3: 1. Bloom - 45 g Wasser mit 60 °C für 45 Sec

4: 2. Bloom - 45 g Wasser mit 100 °C

5: Mit ca. 30 ml pro Min. auf 250g auffüllen

6: Leicht schwenken um ein gerades Kaffeebett zu erzeugen

Ab dem ersten Bloom bis zum fertigen Kaffee sollten etwa 4 min vergangen sein.     

 
Anbauregion: Peru, Jaén & San Ignacio, Cajamarca
 
Varietät: Typica, Mundo Novo, Bourbon, Pache, Caturra, Castilla
 
Aufbereitung: Nass (washed), sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1.200 - 2.000 m

 
Ernte: 2022/23
 
Cupping Score: N/A

Hochwertiger biologisch zertifizierter Kaffee aus einer der besten Anbauregionen Perus.

Yakumama bedeutet wörtlich übersetzt „Mutter des Wassers“.

Die lokalen Kaffeefarmer und ihre Gemeinschaft in dieser Anbauregion betrachten sich selbst und die Menschen auf der Erde als Kinder der Yakumama, die uns ernährt. Wasser ist gleichbedeutend mit Leben. Doch die Unterstützung der Yakumama erfordert ein gewisses Maß an Respekt, indem man die Natur schützt und pflegt. Das Ziel ist ein Leben in Harmonie mit der Natur, einschließlich aktiver Maßnahmen gegen unnatürliche Veränderungen der natürlichen Umwelt, die vom Menschen verursacht werden.

Der Anbau erfolgt ökologisch, Agroforst mit Schattenbäumen in Mischkulturen auf sandigem Lehmboden mit organischer Substanz, die Ernte erfolgt via Handselektion von Mai bis Oktober. 

Der Kaffee hat ein herrlich ausgewogenes Profil. In Schokoladennoten sind Aromen wie Vanillie, Malz und Hibiskus eigebettet. Der Kaffee bietet als Filterkaffee sanft blumige Noten ist dabei aber durchaus auch würzig.

Er hat eine gute Fülle und ist mittelkräftig. Die Textur ist seidig.       

Estate Kaffee
 
Anbauregion: Jinotega
 
Varietät: Caturra, Catuai, Obata, Java
 
Aufbereitung: Anaerobic

Anbauhöhe: 1.000 - 1.500 m

 
Ernte: 2022/23
 
Cupping Score: 85,25

Dieser außergewöhnlicher Kaffee aus Nicaragua bietet Noten von Orangenschalen, Zimt und Ananas.

Nicaragua ist ein Land mit einer langen Kaffeetradition.

Kaffees aus Nicaragua sind bekannt und geschätzt für Ihren einzigartigen Geschmack, der durch das Klima und die Bodenstruktur des Landes geprägt ist.

Dieser außergewöhnliche Kaffee aus Nicaragua ist ein Genuss für jeden Kaffeeliebhaber. Er hat einen ausgeprägten Geschmack nach Orangenschalen und Zimt, mit einer leichten, sehr zurückhaltenden Ananas. Der Kaffee ist klar und ausgewogen. Beim Aufbrühen entfaltet sich ein fruchtiger, Süßer und würziger Duft. Perfekt für die Weihnachtszeit

Zubereitung: Er ist besonders gut geeignet als Filterkaffee, French Press und als Cold Brew.

Anaerobe Fermentation:

Bei der anaeroben Kaffeeverarbeitung werden die Kaffeebohnen unter Ausschluss von Sauerstoff fermentiert. Dies geschieht in verriegelten Stahlcontainern, in denen der Sauerstoff durch ein Ventil entweichen kann. Die Produzenten haben dabei einen großen Einfluss auf die Fermentation, indem sie den Zuckergehalt, die Temperatur, den Druck und die Zeit der Fermentation variieren.

Es gibt zwei Hauptmethoden der anaeroben Kaffeeverarbeitung:

Mucilage-Fermentation: Die Kaffeebohnen werden vor der Fermentation aus der Kaffeekirsche gelöst. Die Mucilage, eine natürliche Zuckerschicht um die Kaffeebohne, wird separiert und anschließend über die Kaffeebohnen in die Fermentationstanks gelegt.

Intakte Fruchtfermentation: Die Kaffeekirschen werden in Gänze in die Fermentationstanks gegeben und fermentiert.

Die verwendete Methode hängt von den Produzenten und dem gewünschten Geschmack des Kaffees ab.

Durch die Anaerobe Fermentation entstehen einzigartige Aromen und Geschmacksprofile.